-
Red curry
Olen käyttänyt aikaisemmin aina valmiita tahnoja, mutta olen nykyään halunnut tehdä itse alusta asti ruuat. Kaikesta parasta olisi tietysti, jos voisi kasvattaa myös kaikki tarvittava, mutta se on varmaankin jo liian suuri haaste. Tämä on itse kehitelty kokki-ohjelmia seuraamalla. Ainesosat 1 salottisipuli hienonnettuna 1 varsi tuoretta sitruunaruohoa 1-2 punaista chiliä 4 valkosipulinkynttä 1 peukalon kokoinen pala inkivääriä 2 rkl tomaattipyre 2 rkl kalakastiketta tai 2 rkl soijakastiketta ja suolaa maun mukaan 2 rkl limen mehua 1 1/2-2 rkl chilijauhetta 1-3 rkl kookosmaitoa (halutun koostumuksen saamiseksi) 5 katkarapua 3 tl sokeria 1 tl jauhettua kuminaa 3/4 tl jauhettua korianteria 1/4 tl jauhettua valkopippuria 1/4 tl jauhettua kanelia
-
Konjakki-kermakastike
Kastikkeiden teko on ollut minulle aikaisemmin kovin vaikeaa ja olen sen jättänyt jopa pois sen takia. Viimeisen vuoden aikana olen panostanut kastikkeiden oppimiseen. Kastike nostaa ruuan ihan eri tasolle. Olen tehnyt punaviinikastikkeita ja muita kermapohjaisia kastikkeita. Tästä konjakkikastikkeesta on tullut luottokastikkeeni, siihen kun lisää yrttejä saa sitä hiukan muokattua. Sopii niin moneen ruokaan, useimmiten käytän sitä, peurajauhelihapullissa ja paistin kanssa. Konjakki-kermakastike 4 dl Kuohukermaa 1 dl konjakkia 1 tl Dijon-sinappia 1 rkl vasikkafondia Musta-, valko-, viher-, rosépippuria morttelissa murskattuna (n. 10 jokaista) 2 rkl limen/sitruunan mehua 2 rkl vaaleaa siirappia/ sokeria 1 tl umamimaustetta Jos paistista jää nestettä tai pannulla on lihan lientä niin käytä nämä kastikkeessa Laita kerma pannuun…
-
Miten voikin hyvä ruoka saada näin hyvän fiiliksen
Pakastin on pullollaan peuranlihaa ja nyt oli vuorossa peurapaisti, lisukkeena perunapyrettå ja paahdettuja vihanneksia. Meidän perheessä usein mies grillaa lihan ja minä teen muut. Paahdetuista vihanneksista on tullut yksi suurimmista uusista herkuista. Muurikka on oma lempparini ruuan valmistukseen. Minulle aivan uutena juureksena on punajuuri, kuinka hyvin se sopiikaan paahdettuihin vihanneksiin. Peuranpaisti laitettiin kamadossa ja tällä kertaa taisi lihan lämpötila olla 50 asteista, kun se otettiin pois, Savuaromia oli myös makua antamassa. Kokeilemme usein hiukan eri lämpötiloja. Perunapyre tulee nykyään survottujen perunoiden, kerman ja suolan liitosta. Minulla on kova yritys keventää ruokavaliotani, joten tämä ruoka sopii siihenkin erinomaisesti. Lihan leikkuu on mieheni hommia, minä en vaan kertakaikkiaan saa siivuista niin ohuita…
