Itsetehty Mozzarella!!

Oman mozzarellan valmistaminen on vaarallista! Tämä taivaallisen hyvä herkku koukuttaa välittömästi. Tieto siitä, että jos haluat, voit koska tahansa tehdä tuoretta ja taivaallista mozzarellaa. 

Kotitekoisen mozzarellan saat valmistettua noin 20-30 minuutissa.  Lämmität maitoa, johon on lisätty sitruunahappoa ja juoksutetta maidon erottamiseksi juustoksi ja heraksi, sitten kuumennat sen uudelleen, vaivataan hiukan ja sitten se onkin jo valmista mozzarellaa.  😃 Tämä on kuin taikuutta.

Sitruunahappoa sekä juoksutetta löytyy ihan perusruokakaupasta. Maidon osalta melkein kaikki käy, ainoastaan pitää välttää maitoa, joka on pastöroitu erittäin korkeassa lämpötilassa (UHT). Parasta on tietysti olisi ternimaito, mitä rasvaisempaa sen parempaa.

 AINESOSAT

4l täysmaitoa

1,5dl vettä + 1tl sitruunahappoa

0,5dl vettä + 1/2tl juustojuoksutetta

ripaus suolaa

tarvikkeet:

 * 5 litraa tai suurempi kattila

 * Mittakupit ja lusikat

 * Lämpömittari

 *  veitsi,  lasta tai vastaava ohut väline juustojen leikkaamiseen

 * Lusikka

 * Mikroaaltouuniin soveltuva kulho

 * Kumihanskat, ei pakolliset

 OHJEET

 * Sekoita sitruunahappo ja juoksete veteen omiin kippoihinsa:

Mittaa ensimmäiseen kuppiin 1.5 dl vettä.  Sekoita sitruunahappoa 1 tl veteen, kunnes se on liuennut.  Mittaa toiseen kulhoon 1/2 dl vettä ja 1/2 TL juuston juoksutetta ja sekoita hyvin. 

 * Lämmitä maito: 

Kaada maito kattilaan.  Sekoita sitruunahappoliuos maitoon.  Aseta liesi keskilämpötilalle ja lämmitä 32 ° C: seen kevyesti sekoittaen puukauhalla. Kannattaa käyttää mittaria, että saa mitattua lämpötilan.

 * Lisää juoksete:

Poista kattila lämmöltä ja sekoita varovasti juoksete maitoseokseen.  Laske 30: een. Lopeta sekoittaminen, peitä kattila kannella ja anna olla koskematta 5-10 minuuttia.

 * Leikkaa juusto veitsellä: Viiden minuutin kuluttua maidon pitäisi olla kovettunut ja sen pitäisi näyttää ja tuntua pehmeältä silkkiseltä tofulta.  Jos se on edelleen nestemäistä, peitä kattila uudelleen ja anna sen seistä vielä viisi minuuttia.  Kun maito on kovettunut, leikkaa se tasaisiksi kuutioiksi: tee useita yhdensuuntaisia ​​viivoja pystysuoraan juuston läpi ja sitten useita yhdensuuntaisia ​​viivoja vaakasuoraan, jolloin muodostuu ristikkomainen kuvio.  Varmista, että veitsi ulottuu kattilan pohjaan asti.

 * Kypsennä juustot: Aseta kattila takaisin liedelle keskilämmöllä ja lämmitä seosta 40 ° C: seen.  Sekoita erittäin hitaasti, yritä olla rikkomatta kuutioita liikaa.  Lämpötilan ollessa 40 ° C sammuta liesi ja nosta pois liedeltä.

 * Erota juustot herasta: Ota juustot reikäisellä kauhalla tai lastalla mikroaaltouunin kestävään ja soveltuvaan kulhoon. Ota hera talteen eri astiaan.

 * Lämmitö  juustomassaa mikrossa: Kypsennä juustoa minuutin ajan mikrossa.  Pue kumihansikkaat päälle ja taita juustomassaa kirjekuorimaisesti muutaman kerran.  Tässä vaiheessa juustomassa  voi olla edelleen hyvin löysää ja raejuustomainen.

 * Kypsennä juustoa mikroaaltouunissa aina 30 sekunttia – 1 minuutin kerrallaan, siihen asti, että massa on  sisältä 57 ° C: ja jatka juustomassan venyttämistä hiukan.  Juustomassan täytyy olla vähintään 57 ° C  voidakseen venyä kunnolla ja saavuttaa mozzarellalle ominainen rakenne.

 * Venytä ja muotoile Mozzarellaa: Ripottele suolaa juuston päälle ja purista se sormillasi.  Venytä ja taita juustoa molemmin käsin toistuvasti.  Juustomassa alkaa tiivistyä, kiinteyttää ja saa kiiltävän kiillon, kun näin tapahtuu, olet valmis muotoilemaan mozzarellan. Tee yksi iso pallo, pari pienempää palloa tai useita pieniä palloja.  

 * Mozzarellan käyttö ja säilyttäminen: Mozzarellaa voidaan käyttää heti tai se voidaan säilyttää jääkaapissa viikon ajan.  Jäähdytä asettamalla mozzarella pieneen astiaan.  Sekoita teelusikallinen suolaa kupilliseen viileää heraa ja kaada tämä mozzarellan päälle.  Peitä ja jäähdytä.

Käyttää voi heti

• 

• 

•