Pizzan teko, ei ole niin helppoa, kuin sitä luulee

Täydellisen pizzan salaisuutta on kovasti yritetty tässä kotioloissa harjoitella. Olemme yrittäneet selvittää, onko mahdollista valmistaa pizza kotona oikeaoppisesti. Ostimme juuri kotiin oman Oonin, jota on kovasti hehkutettu. Tässä postauksessa jaan meidän täydellisen pizzan salaisuuden ja tekemisen avaimet; laadukkaista italialaisista 00-jauhoista tehty pizzataikina, taikinan vaivaaminen, pitkä nostatus, täydellisyyttä hipova tomaattikastike, täytteiden valinta ja pizzan paistaminen. Koko prosessiin menee aikaa vähintään päivän mieluiten kuitenkin pari päivää. Täydellisyyttä ei voi kiirehtiä. Taikinaa tehdessä voi alkaa jo haaveilemaan, siitä täydellisestä pizzasta, jota päivän päästä pääsee maistamaan. Tämä ei todellakaan ole mikään pikaruoka ja vaatii aikaa ja rakkautta onnistuakseen.

Kaikilla on varmaan mielessä on THE PIZZA jota kohti haluaisi päästä

Kaikilla on varmaan oma mielikuva siitä minkälainen pizzan tulisi olla, joku haluaa ihan ohuen pohjan ja toinen taas rakastaa pannupizza tyyppistä ratkaisua. Aidon pizzan sanotaan tulevan Italian Napolista, jossa pohja on paksumpi ja pehmeämpi, kuin taas Roomassa se on ohut ja rapea. Mikä sitten on oikea, vaikea ottaa kantaa, mielestäni se on sellainen, joka tuottaa syöjälleen makuelämyksen.

Täydellisen pizzataikinan salaisuutta metsästämässä

Täydellisen pizzan metsästys alkaa taikinasta, sen tekeminen on pizzan tärkein osa. Taikinan on todella tärkeää valita aitoja italialaisia laadukkaita 00-jauhoja. Taikinassa jauhojen laadun ja koostumuksen merkitys on huomattava, rakenne on erilainen ja se vaikuttaa sitkon muodostumiseen merkittävästi. Pizzataikinaan meillä käytetään tuorehiivaa, vaikka useat ovat kuivahiivan kannalla. Hiivaa tulee todella vähän, ja mitä pidempään pystyy kylmäkohotusta tekemään sen parempi. Hiivan määrää pitää hiukan nostaa, jos haluaa heti samantien yrittää kokeilla pizzan tekoa, tätä en suosittele. Usean yrityksen ja erehdyksen kautta olemme löytäneet oikean pizzapohjan, se on nimeltää poolish-pohja. Pohjan resepti on löydetty pitsanpaistajat.fi sivustolta.

Miten sellainen sitten valmistetaan?

Laske tarkasti kaikki tarvittavat aineet laskurilla, tämä on tärkeää että mittasuhteet ovat oikein.

Itse taikina aloitetaan valmistamalla esitaikina eli poolish. Tässä ohjeessa olevat määrät ovat neljän pitsan valmistamiseen. Laita huoneenlämpöistä vettä 160g astiaan, johon sekoitat tuorehiivan 1g ja 0.8g hunajaa. Lisää lopuksi joukkoon 160g jauhoja. älä vaivaa vaan sekoita ainekset vaan keskenään. Laita kulhoon kansi tai kelmua, jossa on reikiä. Jätä poolish huoneen lämpöön kahdeksi tunniksi ja laita sitten jääkaappiin, 16-24 tunniksi.

Poolish neljään pizzaan

160g vettä

160g jauhoja

1g tuorehiivaa

0,8g hunajaa

kylmäkohotuksen jälkeen lisätään

Jauho 461 g

Vesi 248 g

Suola 14 g

Kun tarvittava aika on kulunut ota poolish jääkaapista ja sekoita sinne sekaan loput aineet, ensin vesi 248 sekä suola ja sitten lopuksi jauhoja 461g ja vaivaa 10-15 minuuttia taikinaa. Taikinaa joutuu vaivaamaan sinnikkäästi ja helpointa vaivaus on tehdä yleiskoneella. Meillä on käytössä KitchenAid ja se on tässäkin työssä oiva kaveri. Taikinaa tulee vaivata sen verran kauan, ettei sitä ainakaan minä jaksa tehdä vaadittavaa aikaa, jos se pitäisi käsin vaivata. Sitkon kannalta tämä on kriittinen vaihe, eikä siitä tule laistaa.

Ota taikinapallo pois kulhosta ja tee taikinasta yksi iso pallo ja venytä taikinaa reunoista pallon alle. Anna taikinapallon olla hetki (noin 15 minuuttia ja toista sen jälkeen sama, eli taita reunoista pallon alle taikinaa. Kohota taikinaa tunti huoneen lämmössä vielä yksi tunti muovikulhon alla, tämän jälkeen on aika jakaa taikina neljään osaan ja antaa kohota muovikipon alla vielä 4-6 tuntia.

Tomaattikastikkeen teko

Tomaattikastikkeen kanssa on aivan hurja määrä erilaisia ohjeita ja mielipiteitä. Päätin, että kokeilen paria erilaista ja sitten teen päätöksen sen pohjalta mikä niistä voittaa. Yhdessä kastikkeessa salaisuus on, ettei sitä tule missään nimessä hauduttaa. Ne, jotka vannovat tämän nimeen ovat sitä mieltä että, kastike valmistetaan kokonaisista tölkkiluumutomaateista joko käsin murskaamalla tai sauvasekoittimella. Tomaattien sekaan laitetaan suolaa, halkaistuja valkosipulinkynsiä, oliiviöljyä ja basilikaa ja annetaan muhia muutama tunti jääkaapissa. Toinen ääripää on sitten sitä mieltä, että se valmistetaan samoista tölkkiluumutomaateista suolan, pippurin, sokerin ja basilikan sekä valkosipulin liitosta hauduttamalla miedolla lämpötilalla pitkään. Meidän perhe on kyllä jälkimmäisen kannalla eli meidän kastike on:

Tomaattikastike

500 g kokonaisia kuorittuja tölkkiluumutomaatteja

1 dl Paseerattua tomaattia

25 g Voi

1 kpl Sipuli pieni, halkaise kahtia

1 rkl silputtua tuoretta /1 tl kuivattua basilikaa

0,5 rkl silputtua tuoretta /0.5 tl timjamia kuivattuna

1-2 valkosipulin kynttä

2 tl sokeri

Kaikki aineet laitetaan kattilaan ja annetaan hautua miedolla lämmöllä 30-60 minuuttia. Sipuli otetaan pois lopuksi, se on vain makua antamassa. Tämän jälkeen sauvasekoittimella koko homma sileäksi.

Laadukkaat täytteet

Ennen pizzoissamme on ollut hurjasti täytteitä, mutta pikkuhiljaa olemme tulleet tulokseen, että laatu korvaa määrän. Meillä usein laitetaan eri vaihtoehtoja kippoon ja sitten tekemisen lomassa valikoituu laitettavat täytteet kuhunkin pizzaan. Olemme tykänneet tavasta, että kun yhdessä teemme pizzoja, valmistamme aina yhden ja sitten nautimme sen seuraavan teon lomassa ja arvioimme lopputulosta kera hyvän juoman.

Ooni

Ooni on nostanut pizzamme aivan uudelle ulottuvuudelle, en olisi koskaan voinut kuvitella miten paljon sillä on vaikutusta ja kuinka täydellistä pizza voi olla. Toivottavasti teidän pizzahetket ovat yhtään niin antoisia kuin meidän ja näistä neuvoista on jotain apua teille myös. Tämä ei ole maksettu mainos tai yhteistyössä tehtynä.